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“健康化”是一场大规模的洗牌，而“戒糖”、“降糖”作为其中重要组成部分“火力十足”，横扫整个食品饮料行业，冰淇淋圈儿也毫无意外的卷入其中，眼看着，这个雪球在越滚越大。
不可否认，任何一个新品类亦或是新概念从面世到被认可、接受，都无一例外的需要经过相当一段时间的蛰伏期，而“低糖、0糖”冰淇淋的出现、发展看起来是那么自然而然。
糖在制作雪糕中，是非常重要的成分。它不但能提供甜度，也可以让雪糕在较低温度下依然保持软滑感。白砂糖（蔗糖）是常见的选择。要做低糖雪糕，就降低糖的含量。现在市场上常见的做法是在不使用蔗糖等糖类物质的情况下，使用代糖来补充甜度。
虽然都叫做甜味剂，但代糖之间也是有区别的。目前常用的甜味剂主要有糖醇类、高倍甜味剂（也就是大家通俗讲的人工甜味剂）、天然甜味剂三类。
糖醇类代糖主要有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等。天然甜味剂市面上主要以甜菊糖苷和罗汉果甜苷为主。人工甜味剂则包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。其中人工甜味剂原料价格，应用也广泛，但近年来有些研究指出，过量食用人工甜味剂会对人体肠道菌群产生影响，还可能会影响人体健康。
甜味剂使用起来也不是直接加进去那么简单。因为甜味剂往往口味单一，或者甜味维持时间有差异，所以常常需要几种甜味剂联合使用。
ATAGO（爱拓）全自动折光仪，用于测量多种溶液的折射率及Brix值，操作简易，样品量少，测量快速，内置帕尔贴温控系统，自动对样品作恒温测量，无需外接恒温水浴箱，内置23种常用物质标度，用户也可自定义标度，帮助快速判断雪糕浆料中的水分活度，分析雪糕的抗变形度、质地的松软度或坚实度。
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